nyelv
Az utóbbi években a Duplán fogantyú zománcos edény Egyedülálló esztétikai kialakítása és kiegyensúlyozott hővezető képessége miatt népszerű választás lett a professzionális konyhák és az otthoni főzés területén. Sok felhasználó azonban arról számolt be, hogy az ételek gyakran ragaszkodnak a fazékhoz. A Cookware Research Institute legfrissebb jelentése rámutat arra, hogy a helyes használati technikák elsajátítása 76%-kal csökkentheti a ragaszkodási arányt.
▍ A zománc edények különleges jellemzőinek megismerése
A dupla kezelt zománc edények és a hagyományos öntöttvas edények közötti legfontosabb különbség a fém alapot lefedő üveges mázrétegben rejlik. A New York-i Egyetemi Anyagtudományi Laboratórium kutatása azt mutatja, hogy a kiváló minőségű zománcrétegek felszíni porozitása csak 0,3-0,7 μm, ami mind a korrózióállósági előnye, mind a könnyű ragasztás kiváltó oka a kezdeti használat során. Egy új edénynek 3-5 alkalommal kell átmennie az olaj beszivárgását, hogy a mikroszkopikus pórusokban természetes anti-Stick filmet képezzen karbonizációs reakció révén.
▍Five-lépés Tudományos botlásellenes módszer
Pontos hőmérsékleti szabályozás előmelegítése
Melegítse elő az üres edényt közepes lángon 90 másodpercig (gáztűzhely) vagy 120 másodperc (indukciós főzőlap), és használjon infravörös hőmérőt az optimális 150-180 ℃ tartomány ellenőrzéséhez. A Francia Kulináris Intézet megerősítette, hogy ez a hőmérsékleti tartomány gyorsan folyamatos molekuláris zsírfilmet képezhet.
Olajválasztás és feldolgozás
• A magas füstpontú olajat részesítik előnyben: kifinomult kókuszdióolaj (232 ℃), rizskorpa -olaj (254 ℃)
• Hideg serpenyő hidegolaj alkalmazás: Használjon szilikonkefét az előmelegítés előtti egyenletes 0,5 mm -es olajréteg alkalmazásához
• Másodlagos olajtöltési technika: 20 másodperccel azután, hogy az ételt a serpenyőbe helyezik, öntsön 5 ml olajat a serpenyő széle mentén
Összetevők előkezelés előírásainak előírásai
• Fehérje: Használjon konyhai papírt a felület felszívására, amíg a víztartalom kevesebb, mint 8%
• Gyökérzöldségek: Előadás addig, amíg a keményítő konverziós aránya meghaladja a 65% -ot
• Sütés: Hozzon létre egy 0,3-0,5 mm-es elszenesedett réteget, mielőtt átadja
Sav-bázis-egyensúlyi szabály
A német TUV-tesztelés azt mutatja, hogy amikor a pH-értéket 5,5-7-en tartják, akkor a máz aktivitás a legalacsonyabb. Javaslatok:
• Savas összetevők: Először készítse el az olajfilm -izolációt (például a hagyma alapja a paradicsom főzése előtt)
• Lúgos fűszerezés: Adja hozzá a serpenyőből való eltávolítás előtt, hogy elkerülje a hosszú távú pörkölést
Tisztítási és karbantartási szabványok
• Hűtsük le 60 ℃ alatti tisztításhoz
• Használjon semleges mosószert pH7,0 ± 0,5
• Használjon élelmiszer-minőségű ásványolajat a máz fenntartásához havonta
▍ A professzionális szakácsok javaslatai
A dupla kezelt zománcozott edények ütésgátló teljesítménye közvetlenül kapcsolódik a termikus tehetetlenséghez. Javasoljuk, hogy válasszon máztermékeket, amelyek bór -trioxidot (B₂O₃) tartalmaznak. A kísérleti adatok azt mutatják, hogy a bór-tartalmú máz hőtágulási együtthatója (CTE) jobban kompatibilis az acél tuskákkal, és csökkentheti a mikrokrotok előfordulását. Kerülje a fém edények használatát. Az egyetlen karcolás 300%-kal növeli a helyi adhéziós együtthatót. Javasoljuk, hogy keményfa vagy szilikon konyhai edényeket használjon, és egyenes vonal helyett körkörös mozgásban keverje meg.
