Milyen receptek működnek a legjobban egy dupla fogantyú zománcos edényben?

A sokoldalú konyhai munka ló: a zománc edényének felszabadítása
A duplán fogantyú zománcos edény a modern konyhák vágójává vált, tartósságát, akár hőeloszlását és esztétikai vonzerejét. De milyen receptek lehetővé teszik, hogy ez a edény ragyogjon? A professzionális szakácsok és az otthoni szakácsok egyaránt felfedezik, hogy bizonyos ételek részesülnek, különösen a zománcozott öntöttvas egyedi tulajdonságaiból.
Lassan főzött csodák: Braises és pörköltek
A zománc edények kiemelkednek a lassan főtt edényekben, ahol még a következetes hő is kiemelkedően fontos. Az öntöttvas mag rendkívül jól megőrzi a hőt, míg a zománcbevonat megakadályozza a savas összetevőkkel való reakciókat, amelyek a hagyományos öntöttvasnál előfordulhatnak.
"A Beef Bourguignon új magasságokat ér el egy zománcos edényben" - magyarázza Michael Langdon séf, a Kulináris Intézet. "A fazék azon képessége, hogy a tűzhelyről közvetlenül a kemencébe menjen, tökéletes karamelizációt eredményez, míg a szorosan illeszkedő fedél csapdába ejti a nedvességet a villás-tender eredményeihez."
Egyéb ideális jelöltek a következők:
Coq au vin
Báránycímkék
Osso buco
Pot sült gyökérzöldségekkel
Tökéletes az orvvadászathoz és a pároláshoz
A zománcfelület ezeket az edényeket ideálissá teszi finom orvvadászathoz, ahol a fém reakcióképesség elszíneződhet az ételek elszíneződéséről vagy az illatokhoz.
"Buggyantott körte vagy lazacfilé tartja fenn az igazi színeiket és ízeket zománcban" - jegyzi meg Dr. Emma Richardson élelmiszertudós. "A nem reaktív felület különösen értékes, ha savas orvvadász folyadékokkal dolgozik, amelyek borot, ecetet vagy citrusféléket tartalmaznak."
Kenyér sütés áttörések
Az otthoni pékek felfedezik, hogy a dupla fogantyú zománcos edények megismételhetik a professzionális gőzfecskendezett sütőket. Az előmelegített edény azonnali sütőrugót hoz létre, amikor a tésztát hozzáadják, míg a fedél csapdába ejti a gőzt a tökéletes kéreg fejlődéséhez.
"Az áhított ropogós kéreggel és a levegős belső terekkel ellátott kézműves, nem érintett kenyér figyelemre méltóan elérhető egy zománcos edényben"-mondja Sarah Chen sütő oktató. "A hőmegtartási tulajdonságok majdnem megegyeznek a drága sütő clochákkal."
Egycsomagos tészta tökéletesség
Az egyenletes fűtés megakadályozza, hogy a tésztát közvetlenül a mártásban főzzük, lehetővé téve, hogy a keményítők természetesen megvastagítsák a mártást. Receptek, mint:
Klasszikus spagetti pomodoro
Krémes gomba fettuccine
Fűszeres arrabbiata
Az étterem-minőségi eredmények elérése, mivel a zománc megakadályozza, hogy a paradicsom alapú szószok fémessé váljanak vagy elszíneződjenek.